Η κρυστάλλωση του μελιού είναι ένα
ΑΠΟΛΥΤΑ ΦΥΣΙΚΟ ΦΑΙΝΟΜΕΝΟ
που χαρακτηρίζει όλες τις ποικιλίες μελιού περισσότερο ή λιγότερο. Το μέλι δεν κρυσταλλώνει με τον ίδιο τρόπο, υπάρχουν δύο τύποι κρυστάλλωσης α) η χοντροκρυστάλλωση, β) η λεπτοκρυστάλλωση.
Οι κυριότεροι παράγοντες που επηρεάζουν την κρυστάλλωση είναι: α) η περιεκτικότητα της γλυκόζης (φυσικά σάκχαρα του μελιού), β) η υγρασία του μελιού, γ) οι πυρήνες κρυστάλλωσης (διάφορα ξένα σώματα, τμήματα κηρήθρας, εντόμων, αέρας, φυσσαλίδες που λειτουργούν ώς πυρήνας για τη δημιουργία κρυστάλλων), δ) η θερμοκρασία διατήρησης του μελιού, (η ευνοϊκή θερμοκρασία κρυστάλλωσης του μελιού είναι 14 °C) ενώ η ταχύτητα κρυστάλλωσης των μελιών δεν είναι ίδια.
Η ρευστοποίηση του μελιού με τη μέθοδο μπεν μαρί (προσοχή το νερό να μην είναι βραστό) είναι η πλέον απλή κ εύκολη τεχνική.
